flexipons ensemble

Sonnez hautbois, résonnez trompette, les fêtes de fin d'année frappent à notre porte. Les premiers frimats de l'hiver commencent à piquer les joues, on a ressorti les gants et les écharpes, les centres ville scintillent de mille feux la nuit tombant. L'époque se prête plutôt bien à cette douceur de miel et d'épices, moelleuse à l'envi, histoire de garder un peu plus son âme d'enfant.

320 g de miel
55 g d’œuf (1 œuf)
110 g de beurre demi-sel
130 g de lait
270 g de farine T55
2 cuillères à café rase de bicarbonate de soude
2 cuillères à café rase de mélange spécial pain d’épices
2 pincées de sel

Préchauffez le four à 175°C.
Faites fondre le beurre et laissez refroidir.
Tamisez la farine avec le bicarbonate, le sel et les épices.
Versez le miel dans une casserole et faites-le chauffer à 50°C.
Hors du feu, ajoutez l'œuf et fouettez pour faire mousser le mélange.
Ajoutez le beurre fondu et refroidi et mélangez. Ajoutez le lait et mélangez.
Ajoutez le mélange tamisé (farine, épices, etc.) et mélangez à nouveau au fouet jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Déposez le moule à cake sur une grille aluminium, versez la préparation et enfournez 10 minutes à 175° C puis 35 minutes environ à 160° C. 
Un pic en bois inséré au centre du pain d’épices doit ressortit sec et propre.
Démoulez le pain d’épices et laissez-le refroidir sur une grille.

Source et inspiration chez Pascale Weeks et Mercotte.

Produits Guy Demarle utilisés pour cette recette
Moule à cake FM 349
Grille aluminium
Casserole 
Fouet ergonomique

Mieux vaut tard que jamais, j'ai décidé de participer au concours des goûters rigolos organisé par le blog de Lilou25.
J'ai donc choisi de présenter deux modèles, une tête de pirate et une barbamama, d'après une recette faite dans le moule modulo.
Rien de très compliqué, seule la déco prend un peu de temps.

2 œufs
200 g de sucre
100 g d’huile
85 g de fromage blanc
180 g de farine
8 g de levure chimique
1 pincée de sel
quelques cuillères de confiture (ici de fraise), de pâte à tartinée, de ganache ...
pâte d’amande blanche, rose et verte pour la tête de pirate et pâte à sucre noire, rose, blanche et verte pour Barbamama
sucre glace
des bonbons (ici un mélange Polka de chez Haribo)

Préchauffez votre four à 180°C.
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Dans un cul-de-poule, mélangez les jaunes avec le sucre semoule et fouettez jusqu’à ce qu’ils blanchissent et deviennent mousseux.
 
Ajoutez à la préparation l’huile et le yaourt en remuant bien. Puis la farine et la levure tamisées et travaillez bien votre pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène. 
Battez vos blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant une pincée de sel. A l’aide d’une spatule haute température, ajoutez délicatement vos blancs en neige à la pâte en les soulevant pour ne pas les casser.
Déposez votre modulo sur une grille aluminium, versez-y la pâte et enfournez pour 10 minutes à 180°C puis recouvrez d’une toile Silpat et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes. 
Laissez refroidir quelques instants avant de démouler sur une grille.
Après refroidissement complet du gâteau, découpez-le en deux, recouvrez la partie inférieure de confiture (ou autre) puis déposez la deuxième partie du gâteau dessus. 
Il ne vous reste plus que le décor, déposez un peu de sucre glace sur votre plan de travail et étalez votre pâte d’amande blanche pour faire la peau du pirate, puis à l‘aide des autres pâtes et des bonbons confectionnez un nez, des yeux, la barbe, un bandeau... Et pour Barbamama, étalez votre pâte à sucre noire puis confectionnez avec les autres pâtes les fleurs, les yeux, le nez...
Ce gâteau se conserve très bien 1 à 2 journées.

Produits Guy Demarle utilisés pour cette recette :
Moule modulo FM 492
cul-de-poule
spatule haute température
grille aluminium
toile Silpat
Produits sur le site Gourmandises de Guy Demarle
pâte à sucre noire, rose, verte, blanche

Bon bah voilà ! Pour le premier billet de ce blog, j’ai choisi une recette plutôt gonflée ! Gonflée et extrêmement délicieuse ! Voici une brioche qui n’a rien à envier à celle que votre boulanger préféré vous propose dans sa boutique. Il vous faudra cependant être patient(e) avant de la déguster car entre la préparation et les temps de pousse, il va s’écouler quelques heures… Mieux vaut le savoir avant de commencer.
Si vous suivez scrupuleusement la recette, vous obtiendrez une brioche mœlleuse à la mie filante. Un régal ! Le seul inconvénient de cette brioche : les ventres affamés la dévorent en quelques minutes.
Alors, plus une minute à perdre et en avant pour la brioche maison !

300 g de farine T45
15 g de levure de boulanger (ou 2 cuillères à café de levure du boulanger sèche)
3 œufs
arôme de votre choix (rhum, eau de fleur d’oranger)
150 g de beurre mou
1 grosse pincée de sel
30 g de lait
40 g de sucre
lait pour la dorure

Dans une cul de poule, diluez la levure de boulanger dans le lait puis ajoutez les œufs un à un.
Dans un second cul de poule, mélangez la farine, le sucre et le sel.
Dans le bol de votre robot, versez une couche du mélange lait, levure et œufs puis une couche du mélange farine, sucre et sel et ainsi de suite jusqu’à épuisement.
Pétrissez la pâte lentement (vitesse 1 à 2 maximum) jusqu’à ce que vous obteniez une pâte élastique. Vous pouvez maintenant ajoutez votre arôme au choix et votre beurre mou en petits morceaux. Lorsque le beurre est bien incorporé, vous obtenez une pâte élastique et brillante. A l’aide d’une spatule, rabattez votre pâte, couvrez votre cul de poule à l’aide d’une film étirable et laissez pousser environ 1 heure à 1 heure 30. Dégazez votre pâte à brioche à l’aide d’une spatule et filmez votre pâte et laissez-là reposer 4 à 12 heures dans votre réfrigérateur.
Dégazez de nouveau votre pâte à brioche et façonnez 6 boules d’environ 120 g. Disposez les boules de pâte dans votre moule à cake et laissez lever pendant une heure près d’une source de chaleur.
Préchauffez votre four à 180°C.
A l’aide d’une pinceau, badigeonnez votre brioche de lait puis mettre au four à 180°C pendant 30 minutes.
Démoulez votre brioche et laissez refroidir sur une grille.

Petites astuces pour réaliser une belle brioche maison :
Tempérez  les ingrédients, il faut sortir du réfrigérateur le beurre et les oeufs.
Quand la pâte est prête, incorporez progressivement les morceaux de beurre mou.
Placez la boule de pâte dans un récipient suffisamment grand, protégez-la d'un film plastique ou d'un linge propre.
Laissez la pâte gonfler à une température de 30°C maximum pendant une heure environ.
Il faut ensuite rompre la pâte, dégazez-la avec une spatule ou sur un plan de travail légèrement fariné.
Placez la pâte au réfrigérateur pendant 8 à 20 heures avant de la façonner.

Produits Guy Demarle utilisés pour cette recette :
Moule à cake FM 349.
Culs-de-poule
Spatule haute température
Pinceau silicone