Pain d’épices à la façon de Thierry Mulhaupt

Sonnez hautbois, résonnez trompette, les fêtes de fin d'année frappent à notre porte. Les premiers frimats de l'hiver commencent à piquer les joues, on a ressorti les gants et les écharpes, les centres ville scintillent de mille feux la nuit tombant. L'époque se prête plutôt bien à cette douceur de miel et d'épices, moelleuse à l'envi, histoire de garder un peu plus son âme d'enfant.

320 g de miel
55 g d’œuf (1 œuf)
110 g de beurre demi-sel
130 g de lait
270 g de farine T55
2 cuillères à café rase de bicarbonate de soude
2 cuillères à café rase de mélange spécial pain d’épices
2 pincées de sel

Préchauffez le four à 175°C.
Faites fondre le beurre et laissez refroidir.
Tamisez la farine avec le bicarbonate, le sel et les épices.
Versez le miel dans une casserole et faites-le chauffer à 50°C.
Hors du feu, ajoutez l'œuf et fouettez pour faire mousser le mélange.
Ajoutez le beurre fondu et refroidi et mélangez. Ajoutez le lait et mélangez.
Ajoutez le mélange tamisé (farine, épices, etc.) et mélangez à nouveau au fouet jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Déposez le moule à cake sur une grille aluminium, versez la préparation et enfournez 10 minutes à 175° C puis 35 minutes environ à 160° C. 
Un pic en bois inséré au centre du pain d’épices doit ressortit sec et propre.
Démoulez le pain d’épices et laissez-le refroidir sur une grille.

Source et inspiration chez Pascale Weeks et Mercotte.

Produits Guy Demarle utilisés pour cette recette
Moule à cake FM 349
Grille aluminium
Casserole 
Fouet ergonomique